Le stévia, dit stévia rebaudiana ou chanvre d'eau, est originaire est originaire d'Amérique centrale et du sud. C'est une plante qui pousse à l'état sauvage, sous un climat semi-aride, en montagne ou en prairie.
Le stévia est utilisé pour son fort pouvoir sucrant. C'est un édulcorant naturel. Depuis l'époque précolombienne, le peuple Guarani connaissait ses propriétés sucrante mais aussi médicinale. En Europe, le stévia est connu depuis le début du vingtième siècle, mais à très longtemps était interdit. Ce n'est que depuis janvier 2010 que le stévia est autorisé en France et pour une durée de deux ans.
le stévia est cultivé dans de nombreux pays à travers le monde. Le stévia pousse en sol pauvre. Sa racine poussant prés du sol, le stevia craint le manque d'eau. Un arrosage fréquent s'impose. Le stévia craint les températures inférieurs à 10°. La culture du stévia vous intéresse? Vous trouverez facilement des boutures en jardinerie.
Les comprimés d'édulcorant à base de stévia ont un pouvoir sucrant, trois cents fois supérieur à la saccharose ( à quantité égale). C'est donc une excellente alternative au sucre mais surtout à l'asparthame qui fait l'objet d'une contre-verse. Comme édulcorant, le stévia remplace le sucre et l'asparthame dans les boissons, mais n'ayant pas les propriétés du sucre, il ne peut être utilisé dans les recettes de cuisine ou pâtissière. Vous pouvez produire votre propre stévia en faisant sécher les feuilles, puis en les écrasant,. La poudre obtenue doit être ensuite tamiser. Vous pouvez également infuser directement les feuilles. N'oublier pas que les feuilles du stevia ont un pouvoir sucrant au moins trente fois supérieur au sucre.
